Finca Sa Fuente

Fleisch ohne Ende

  • Sie kochen zum Beispiel dieses Menü (Abweichungen möglich!): 
  • Zum Aperitif: Parmesanbutter mit luftgetrocknetem Premiumschinken
  • Secreto vom Iberico-Schwein (ein außergewöhnlich gutes Stück Fleisch!) mit cremigem Steinpilzrisotto
  • Backhendlsalat von der Wachtel mit frisch gemachter Sauce Remoulade
  • Tranchiertes Flank-Steak mit aromatischem Karottenpüree (verfeinert mit Vanille, Walnussöl und einem Hauch Zimtblüte) und Marktgemüse
  • Tataki vom gereiften Rind (je nach Marktverfügbarkeit)
  • Panna cotta vom Kaffee und Cardamon, mit Pinienkern-Karamell-Sauche
  • Beim Verkosten und Kochen des edlen Fleisches verfestigen sich Ihre Theoriekenntnisse direkt in der Praxis und spätestens, wenn Sie mit Ihren Mitstreitern am festlich gedeckten Tisch sitzen und vor Ihnen das perfekte Stück Fleisch liegt, werden Sie sich im Olymp der Fleischgenießer fühlen. Lassen Sie es sich schmecken! 

(Abweichungen möglich!)


Fleisch ohne Ende

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Wir  begrüßen Dich und andere gleichgesinnte Fleisch-Gourmets zu einem lehrreichen und genussvollen Kochabend.

Nach einer kurzen Vorstellungsrunde  weise ich Euch in die Grundlagen der Fleischkunde ein.  

So erfahrt  Ihr alles Wichtige rund ums Fleisch, z.B.wie man anhand des Druckpunktes erkennt, ob ein Steak  medium, rare oder well-done  ist

wie wichtig die Herkunft des Fleisches ist – ob sich in Argentinien, Amerika oder vielleicht sogar in Japan die wahre Heimat des Steaks findet

wo die besten Cuts für Fleisch liegen und wie man die einzelnen Fleisch-Stücke bezeichnet

welche Zubereitungsarten wie Kurzbraten, im Backofen, im Wasserbad (sous vide), Niedertemperaturgaren oder Schmoren es gibt und wann sie sich anbieten

dann bindet Ihr Euch die Kochschürzen um und legt los. Ihr bereitet unter meiner Anleitung ein vier-Gänge-Menü mit Beilagen zu.

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