Rezepte

Gegrillter Hummer

Pro Person 1 halber Hummer

Kräuterbutter

Zubereitung:

rohen Hummer mit Kräuterbutter belegen. Den Grill auf 200° vorheizen.

Den Hummer für ca 8 Min. in den geschlossenen Garraum geben.

Rausnehmen und servieren.

Rohen Hummer macht man folgenderweise:

Man nimmt ein großes scharfes Messer und setzt diese ca. in der Mitte des Kopfes an, sticht es in einem Stoß in den Kopf und teilt dann den Hummer. Man bricht die Scheren ab öffnet sie und entnimmt das Scherenfleisch. Den Kopf auswaschen und mit dem Scherenfleisch füllen.

PS: Mann kann den Hummer nach dem töten kurz in kochenendes Wasser geben c. 1 Min. Dann kann man ihn besser auslösen.

Guten Appetit

 NAVAL SHORT RIBS (WAGYU) / BEEF RIBS (SUPPENFLEISCH)

Das Fleisch großzügig „einrubben“, dann ca. 30 Minuten ziehen bzw. ruhen lassen. Die Navel Short Ribs vom Wagyurind bei 110°C für 3,5 Stunden und die Beef Ribs ebenfalls bei 110°C für 8 - 10 Stunden auf dem Grill garen lassen bis sich das Fleisch ganz leicht von den Knochen lösen lässt. FOTB (Fall-off-the-Bone) Zusammen mit dem gegrillten Caesar Salad anrichten.

 BRITU RUB (TROCKEN) 

 Zutaten: 1 TL Selleriesalz 1 TL Knoblauchpulver 1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen 2 TL Kumin (Kreuzkümmel), gemahlen 1 TL Zwiebelpulver ¼ Tasse Salz ¼ Tasse Zucker 1 TL Cayennepfeffer 4 TL Chilipulver 1/8 Tasse grober brauner Zucker Zubereitung: Alle Zutaten vermischen.

ST. LOUIS RIBS   3-2-1

Die dicksten und fleischigsten Stücke vom Schwein. Silberhaut (Knochenhaut) immer vorher abziehen. Dann von beiden Seiten großzügig „einrubben“. Bevor alles auf den Grill kommt, 30 Minuten ziehen lassen. | 3 Stunden grillen, vorher trocken mit Rub würzen 2 Stunden in Alufolie eingewickelt in einer Metallschale im Grill weitergaren 1 Stunde weitergrillen, regelmäßig mit Mop glasieren (ca. alle 15-20 Minuten

DUNKELBIERLACK  

Zutaten: 50 ml Sojasoße 50 ml Austernsoße 30 ml Bockbier/Dunkles Bier 50 ml Sesamöl Saft von ½ Limette ½ Halm Zitronengras, gehackt 1 Zehe Knoblauch, gehackt 1 TL Ingwer, gehackt 2 Kafir-Limettenblätter 3 EL gerösteter Sesam 1 Handvoll frischer Koriander, gehackt
Zubereitung: Alle Zutaten bis auf Sesam und Koriander vermischen, über Nacht ziehen lassen und am nächsten Tag passieren. Erst dann den gerösteten Sesam und den frischen Koriander zugeben. 

CAROLINA PULLED PORK RUB 

Zutaten: 2 EL brauner Zucker 2 EL Chilipulver 2 EL Schwarzer Pfeffer 2 EL Kumin 1 EL Cheyenne Pfeffer ¼ Tasse edelsüßer Paprika 2 EL Salz 2 EL Zucker
Zubereitung: Alle Zutaten gut vermischen.

BBQ- Mop

Zutaten: 1 EL Honig 4 EL Ketchup 2 EL Tomatenmark 2 EL Apfelessig 1 EL Zwiebelpulver 1 EL Cheyenne 1 EL Senfpulver 1 Zehe junger Knoblauch Chili, Salz
Zubereitung: Immer jungen Knoblauch (frischer, nicht so intensiv) schälen und in feine Scheiben schneiden.  Alle Zutaten vermischen.